香料茶配方(香文化和茶文化)

作者:李生占

打开中国乃至世界文学巅峰之作《红楼梦》,我们就会闻到满纸的茶香,这是《红楼梦》的伟大,也是曹雪芹留给人类珍贵遗产,有人说:“《红楼梦》中茶香益人说不尽”这是很正确的。

在120回的《红楼梦》中,有112回写到了茶,粗略计算,全书有300多处写到茶事,光咏茶的诗就有10多首。从用茶人员上看,上有老祖宗、公子、小姐,下至丫环、小厮及其他奴仆,这些人都离不开茶叶。从书中的茶事活动看,有家常用茶,有敬客用茶,有祭祀用茶,有定婚用茶;从茶的用途上看,有伴果的茶,有品尝的茶,有药用的茶,有欶口的茶,有专用洗手的茶。如果按茶叶品种进行分类,有六安茶、老君眉茶、枫露茶、龙井茶、普洱茶、女儿茶、暹罗茶、“进上茶”、杏仁茶、面茶、漱口茶、伴果子茶、泡饭用的茶等等。还有曹雪芹杜撰出的“千红一窟”茶。

有的红学研究者,在1305页的《红楼梦》文本上进行统计,结果247页上有茶或茶事的记载,出现的概率为18.85%,这是在中国现存的古典小说中,写茶最多的一本小说。另外一位叫游兴龄的农史专家,他统计7部古典文学著作,也证明《红楼梦》写茶事最多。具体是这样结果:“《红楼梦》1305页,有249页有茶事描写,出现率17.82%;《水浒传》4305页,有80页有茶事,出率6.59%:《老残游记》出现率9.81%:《官场现形记》出现率9.50%;《初刻拍案惊奇》出现牽7.40%:《儿女英雄传》出现率11.07%;《二十年目睹之怪现状》出现率7.59%。《红楼梦》中,关于茶文化的描写堪称是典范。曹雪芹用生动、细腻、深刻写法,为我们展现了壮观的茶文化。对于这么多的茶文化是服务于故事描写、人物刻画的。曹雪芹通过写茶,又细致、全面的写出茶品、茶具、茶人、茶理、茶道。正因此,我们才闻到《红楼梦》中浓浓的茶叶芳香。

在中国有句俗语,那就是:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,这七种家常事里就包括“茶”这件大事。说明人们是离不开茶的!当然在文人墨客中间,还有七件事,那就是:“琴棋书画诗酒茶”,这是雅士们七件事。也有人把雅七件事说成:“茶药琴棋笔砚书”。这就明确表示,不管从俗文化来看,还是从雅文化来看,茶都是占有一席之地的。而且在这两种文化中,茶叶是唯一可以一身兼两种职能的。不管是雅是俗,都离不开它。它可以将平凡俗文化带进雅文化;又能将雅文化的诗情画意及文雅作风、先哲思想渗透到俗文化中,茶在中国文化传播中起到极为重要的作用。

人们常说:“茶里乾坤大,壶中日月长”。在我们的生活中,不管天南地北,黄河上下,不管城市与农村,无论是婚丧嫁娶,不论是探亲访友,不管是生老病死,还是出差旅游,不论家庭与酒楼,都少不了茶!我们以茶歇休,以茶壮胆,以茶解气、以茶养生、用茶却病,用茶可以增加友谊,用茶可以调节人际关系,用茶可以陶冶情操,用茶可以净化社会风尚,这一些,组成了源渊深长茶文化,《红楼梦》中的茶,正是中国深博茶文化一个小小的缩影,“一滴水可以看世界”,我们读《红楼梦》,一定能学习到珍贵的,千百年来形成的中国茶文化!

茶在许多人的笔下写到它,例如元杂剧有一首《刘行首》的诗:“想您当家不当家,及至当家乱如麻。早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”明人唐寅的《除夕口占》写道:“柴米油盐酱醋茶,般般都在别人家。岁暮清闲无一事,竹里寺中看梅花。说明穷得厉害。明人无名氏《避债难》中写道:“前门索债乱如麻,柴米油盐酱醋茶。我要管他娘不得,后门出去看梅花”。逃债写得清楚!明朝一个人纳妾,夫人发了“醋意”写一首《七件留一》诗:“恭喜朗君有了她,侬今洗手不理家。开门诸事都交付,柴米油盐酱与茶”。这位夫人留下了“醋”,意为“醋意”!上面我们看到,俗雅文化中的广泛应用情况。下面我们还回到《红楼梦》看一下书中写到的几种茶。

第一个我们要看的是“千红一窟”茶,《红楼梦》第5回,宝玉神游太虚幻境,仙姑携宝玉入室。对他说:“此茶出在放春山遣香洞,又以鮮花灵叶所带之宿露而烹,此茶名曰“千红一窟”,这种茶世界上是没有的,是曹雪芹为了文章内容杜撰出来的,但是用花叶上的露水烹调茶,世间是有的。“千红一窟”谐音“千红一哭”;“万艳同杯”为“万艳同悲”。这两个词暗示了女性们的悲惨人生。

第二个讲一下“枫露茶”。《红楼梦》第8回写到这种茶叶,这应该是红茶或花茶,如果是绿茶怎么能泡一天没喝呢?“枫露”两个字也是有含意的,因为枫露茶是红色的,这就有“霜叶红如二月花”联系上了,那说明《红楼梦》中的人最后都被严霜打过,那必将是受苦受难的了。这种茶也是杜撰的茶,如果说是霜冻的茶,那就不实际了,这也是为写书引用的一种名称。

说到“六安茶”世上还真有这种茶,在书中第41回妙玉献茶中写到它。这种茶产在安徽省六安县,以地名命名。这种茶明朝时就出了名,,当时称为“天下第一茶”,是朝廷的贡茶,在春雷后采的嫩绿芽茶,当时又将这种茶定为药品,所以珍贵多了。正因如此,贾母尊重,但不要用这种茶了。因为吃了油腻后喝绿茶要坏肚子的,贾母是有用茶经验的人,所以她不喝六安茶水!贾母对妙玉说,她要喝老君眉茶,妙玉要给她的就是老君眉茶,这就说明妙玉也有很高的茶道修养的。老君茶是白茶一种,就是福建的烏龙茶,因为这种茶又叫“寿眉”,它有除油腻作用,贾母自认自己是老寿星,用这种茶显尊贵,所以喜欢喝了!

书中第63回写到“普洱茶”、和“女儿茶”,这两种茶能消食去积,有利健康!普洱茶产在云南省普洱县而得名。实际上普洱茶产西双版纳的易武和勐海。从茶类上分析,女儿茶就是普洱茶的一种。

《红楼梦》第72回,写到“进上的新茶”,也是书中唯一说到一次的茶。所谓的“进上”就是“贡品”,是给皇家用的茶;“所谓新茶”就是谷雨到清明节前采的茶芽。这时的茶鮮味浓,清凉爽口,实为精品。书中第26回说到暹罗茶,暹罗是今天的泰国一代,当时这里出产名茶运往全世界,这里有两种情况;一种是暹罗国的“进贡”,另外也有暹罗用茶来对换中国的瓷器,因皇家不用去买茶,官僚大臣只有对换茶才行。从王凤姐的话中,我们知道王家不一般,与外贸生意有联系!

《红楼梦》第22回,说到“香茶”北京叫“香片茶”,这是一种窨制过的花茶,中国香茶有多种类别,有的是绿茶中加上萝卜、桔皮等香料加工而成。香茶产生在宋朝,盛行于明清朝,《红楼梦》中写到香茶,正是对清朝文化的真实描写,得有时代精神。《红楼梦》中的公子、小姐、管家、仆人都在喝香茶,表现富有,也表现爱好,因为人们都在追求香味,又是茶又有香味,任何人都可以随心选择,丰富飲茶习惯。

《红楼梦》第54回写到“杏仁茶”,这是一种茶中加辅料的茶叶,在唐代就出现茶叶加輔料的混合茶叶,当时多加姜、葱、茱萸、苏子、桂皮、花椒、各种花瓣等。制造这种茶的目的是用茶当药用,为强壮身体,加强营养。到清朝时期,人们又在茶中加入核桃、松子、芝麻、杏仁、栗子、莲肉等,《红楼梦》中的“杏仁茶”就是这类型茶叶,把杏仁晒干磨碎,加入糖、奶油,有人又叫这种茶为“杏仁奶茶。

从中药学上看,杏仁有润肺、消积食及散滞气作用,喝这种茶可以止咳却痰,老年人及产后虚弱者,喝这种茶可以有通便作用。现在有人也喜欢喝“杏仁茶”呢!

《红楼梦》第75回说到“茶面子”,有人又叫“面茶”。这种东西实际不是茶,是炒过的面粉,吃时候加上糖、盐;我们东方地区叫它“炒面”。说它是茶就是吃法与“吃茶”差不多。有的人反对这种“炒面说”,他们参考袁枚的《随园食单》及童岳荐的《童氏食规》的记载,认为是先将粗茶备好,然后加入“炒面”及花生、芝麻、桂肉、牛乳、糖、盐等佐料,调成的奶茶。我们从贾府用茶上就可以看出高低贵贱来,王熙凤喝的是皇家贡品级茶,李纨寡妇只能喝“茶面子”了!这种差别是什么?就是权钱势所决定的。《红楼梦》时代如此,今天有变化吗!

《红楼梦》第8回,还谈到“茶果子”,又叫“茶果”、“茶食”,是喝茶时备下干果,边喝茶边吃果肉干。关于什么果肉就各不相同了。花生、胡桃仁、瓜子、栗肉都可以。这种饮茶习惯南方比较盛行,今天人民生活提高了,什么地方上一坐,一边喝茶一边吃干果、水果多好呀

下面讲一下《红楼梦》中茶的应用,这也当时社会上茶的用途。首先讲一下“以茶祭祀”。从两晋南北朝开始,就有了人们用茶祭祀表示哀思。据《南齐书》上记载,南齐武帝死前就写下遗书,,说自己死后,不要杀牲畜祭祀,放点茶叶和水果及吃的东西就行。因为武帝信仰佛教,不主张杀生。从此以后,在敬佛事时就开始用食品、水果及茶叶叾了。

《红楼梦》梦中多处写用茶祭祀的事,第14回秦可卿死时;王熙凤协理宁国府,在一开始对人员分工时,就分配一些人“供饭、供茶”。这两种工作就是对死者的祭祀行动。第53回中也写到“祭祖宗”时祭祀茶品……第58回,芳官祭祀好友菂官时,宝玉不让她烧纸,“随便用清茶便供一盅茶。”这些都是生者祭祀死者的,表示哀思。第78回,宝玉祭祀晴雯,也是摆上食品,斟上香茶,然后才焚帛举酒行吊。用茶祭祀死者,是因为茶高尚、纯真,用它表示真诚心情与恩念情怀。

《红楼梦》中还表现了以茶待客的内容。“客来敬茶”,“以茶会友,以友辅仁”,“以茶赠友”都表达了人们重情意,讲感情心理。在文献资料上看,晋代的王濛就有“茶汤待客”记载,就是用“茶果待客”,当时对这种用茶礼仪被人当作好事进行美谈。宋朝人杜耒的《寒夜》诗中写道:“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月,才有梅花便不同。”这里就是“以茶敬客”。

明清小说中有很多“以茶敬客”的描写,如李绿园的《歧路灯》、文康的《儿女英雄传》等书。《红楼梦》成书于清乾隆年间,书中以茶待客的地方很多,如第3回,黛玉初入贾府到王夫人住处,那里早为黛玉准备下茶水来了!当时还有专门漱口的茶水。第13回,太监載权来到,贾珍急忙献上茶来;在秦可卿丧事中,王熙凤,除了管祭祀的倒茶者,还分配人给来客倒茶人。第18回元春回娘家,书中写道:“茶已三献,元妃降座,乐止”。元妃回娘家也要好好喝一杯熟茶的。第33回忠顺王府的人到荣府找琪官蒋玉菡,贾政急忙献茶。“以茶待客”是中国几千年的礼仪形式,今天我们不也是照样应用吗!

茶叶还有很重要一项用途,那就是“以茶为媒”、“以茶定婚”。茶叶树有一个特点,就是栽种下不能再动弹,一动弹树必死无疑,人们利用茶树这种特点,把茶叶当作定婚礼物,定婚了就不能更再变;如果变了那只有死路一条。文献上表明,唐朝贞观年间,文成公主与松贊干布结婚时,就以茶叶为定礼,后来文成公主将茶叶带到西藏,使内地南方茶叶进入祖国西北少数民族地区。“以茶定婚”固牢了妇女“如始从终”的思想,对封建社会的儒家思想有加强保障作用。

茶俗中,还有“端茶送客”之俗,说明白一点就是茶可以将客人逐赶的用途。过去大官见小官时,大官威严坐在上面,众衙役立两旁,喊一声,小官叩拜,大官在言谈中如不悦,不想谈下去,这时大官严肃端起茶杯,左右晃一晃,衙役们大声齐喊:“送客!”,小官就得赶快退下!正平常的人情来往中,如果主人端起茶不喝茶,两眼看来者,这也是“逐客令”,来者也只好快快离开!“端茶送客”与“以茶待客”目的是相反的,但都是茶的一种用途。《红楼梦》中虽然没有写到“端茶送客”的事,但当时这种茶俗规矩是存在的。

《红楼梦》第25回就有凤姐说黛玉,“你吃了我们家茶,怎么还不给我们家作媳妇?”的描写。黛玉确实喝了贾府的茶汤,但是现在黛玉还没有嫁给贾家公子(宝玉),从表面上看是说玩笑,但从风俗礼仪上看是有道理性。茶叶是高尚、吉祥、纯洁的代表,茶叶又有常绿的特点,这就是“从终”的意思,所以有了“吃茶”、“下茶”“交杯茶”“传茶”许多风俗讲究,也是婚姻活动中一些礼仪形式,这一形式一直延续到今天。许多农村婚姻活动中,仍然有“下茶”“交杯茶”等礼仪存在,茶是爱情的使者,茶是爱的代名词!

如果细究起来,从什么时候就用茶来定婚呢,起源应该行早,元末明初著名文人陶宗仪的《輟耕录》有这样一则传说:说元代文学家揭溪斯(1274──1344),在他没出名时有一天到江边去玩,玩得得好就在把舟泊江边过夜,忽然来一位少女,说自己是商人之妻,商人出门三载没归,今见公子英俊,特来求爱,这本不是淫荡之行,乃是前生缘分。天明之时,少女恋恋不舍,留下《竹枝词》一首离去。词中写道:“盘塘江上是我家,朗若闲时来吃茶。黄土作墻茅屋,庭前一树紫荆花。”第二天他去盘塘镇去打听,人们告诉他只有黄仙洞是这种样子,他进洞一看,那个泥像就是昨天夜里来的少女。从这个传奇故事中,说明“吃茶”就是“定婚!”

《红楼梦》中还写到漱口茶,,这是指一种茶俗,也是一种茶的用途,说简单一点就是用茶水漱口,这表现古代人讲究口腔卫生。书中第3回说黛玉与人吃过饭,有人送来茶水,黛玉在自己家时是不存在饭后立刻用茶的习惯,她不知道怎样对待这茶,她很聪明,先看别人怎样处理。后来才明白,这是漱口茶,她如不聪明一口喝下去那可丢脸了!《红楼梦》中,第3、28、31、54、56等回中都有漱口茶的描写。《红楼梦》中描写用茶漱口,一方面说明贵族家庭的礼仪多,二又说明贵族人也是有知识,重口腔卫生及身体保养的。

《红楼梦》第49回写到宝玉用茶水泡饭吃,这对南方人来说一点不陌生,因为现在南方人也喜欢茶水泡饭吃。茶泡饭是先把饭煮好,然后吃时用茶水一泡吃下去。为什么用茶泡饭呢!南方人都喝茶,所以急切之时用茶泡饭,既吃了饭又喝了茶,节省时间;第二点是南方熟得很,用茶泡饭能解熟消暑;再一点就是茶水有助消化功能,尤其吃了油腻食物,用茶泡着吃有利消化快,不得胃肠病。

《红楼梦》中,不但写到了茶,还写到许多茶具,如,写出的茶具就有茶碗、茶盅、茶筅、茶盂、茶格子、茶奁、茶吊子、茶杯、茶笼,茶壶、茶盏、茶匙、茶桶、茶碟、茶炉、茶托、茶盘等等。从用料上看有漆器、玻璃的、金属的、竹子的、玉石的、水晶的,玛瑙的。还有“绿斗子”、“成窑茶杯”“官窑盖碗”等众多名贵茶具。写这些茶具表现贾府富有高贵,又有文化修养。有的地方用茶具来说明茶具拥有人的高贵,如妙玉拿出的茶具就是这样。用茶、用茶具是展开《红楼梦》故事情节,刻划人物的。

《红楼梦》不但写到茶、茶具、茶俗,还在诗句中写到茶。例如:第23回的“既事诗”中写了茶事。在《夏夜既事》中写道:“倦绣隹人幽梦长,金笼鹦鹉唤茶汤。”在《秋夜既事》中写道:“静夜不眠因酒渴,沉烟重拨索烹茶。”在《冬夜既事》中写道:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。”在4首“即事诗”中,有3首写了茶,说明《红楼梦》作者对茶的重视,同时也反映茶与人民生活的密切联系。

《红楼梦》除诗句中写到茶,而且在对联中也写到了茶。如第17回里,在潇湘馆宝玉曾拟出:“宝鼎茶闲烟尚绿;幽窗棋罢指犹凉。”有关茶事在其它地方也多有表现。

《红楼梦》中,写了这么多茶文化,主要是一种审美价值。具体表现在下面几方面,一、以饮用不同的茶,表现不同人物的身份地位。贾母不饮“六安茶”,想喝“老君眉”茶,表现贾母的身份高贵,同时也反映出贾母对茶文化的精细掌握:相比之下,刘姥姥吃了油性食物,喝了“六安茶”发生拉肚子!说明刘姥姥是没有茶文化修养的。二、以茶表现人物心理活动及其性格。林黛玉初进荣府,对饭后立刻上茶不理解,可是她心细如麻,静静观察没有出丑!第41回,就因刘姥姥拿过的茶杯妙玉就不要了,表现妙玉洁癖:可是她用自己茶杯给宝玉倒茶,这又表现她对宝玉的“俗缘”不减!三、以茶表现人物之间的志趣亲密关系。上面说到的妙玉与宝玉,她想用一个茶杯共同饮茶,说明妙玉爱慕宝玉,也说明两人暗中的亲密关系情况。四、用饮茶说明人物生活处境的艰难,晴雯被赶后在表兄喝的茶,说明她生活情况。五、通过用茶,反映一个人的身世及知识水平。我们看到妙玉拿出的茶具,就知道她不平凡的出身,她知道贾母喜欢喝“老君眉”茶反映她高深的茶文化修养。六、通过《红楼梦》小说,再现了成书时代的茶文化状态及风俗人情;正因如此,人们喜欢读《红楼梦》!

《红楼梦》是一本酒浓茶香的书,让我们好好的读下去。

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