抹茶和绿茶一样吗(抹茶跟绿茶有什么区别)

抹茶,大家肯定都不陌生,香浓的抹茶咖啡,香甜的抹茶蛋糕,回味无穷的抹茶冰淇淋。抹茶以它清新独特的口味,像变戏法似的和各种食物联手,变幻出令人沉醉的美食。

很多人以为把茶磨成粉就是抹茶,也有的人认为粗一点的是绿茶粉,磨的细一些就是抹茶了。其实也没错,抹茶和绿茶粉的原料都是绿茶,它们两个都具有绿茶的色、香和营养价值,但抹茶还是有一些特别之处。

抹茶的加工主要是杀青—干燥—研磨。茶叶的杀青是指利用高温,快速钝化酶活性使酶瞬间失活,同时蒸发部分水分,稳定茶叶品质。杀青有蒸汽杀青、微波杀青、炒青等,蒸汽杀青方式所制的抹茶中硒元素、总糖、水浸出物含量均高于炒青抹茶。

鲜叶杀青后经干燥固定品质,用于抹茶的干燥方式有远红外干燥、微波干燥以及真空冷冻干燥,用远红外辐射的干燥方式的干茶,色泽可接近鲜叶,鲜叶杀青后冷却,梗叶分离后干燥,最终研磨成粉末。

普通的茶叶原料加工而成的绿茶粉,香型杂而不纯,清香不足,口味上苦涩味较重,没有抹茶那种鲜醇和略带青草气的清香。

抹茶对原料的质量要求很高,都含有十分丰富的茶多酚,但不是所有的绿茶都能成为抹茶。

抹茶要求有着高叶绿素、蛋白质、氨基酸含量的特性,同时要求茶树品种咖啡碱含量低。抹茶是取自一芽三叶间最好的那片茶叶,从茶叶的品种、采摘的时间和叶片的大小都精心的挑选,严格的控制,才能制作出好的抹茶。

好的抹茶一般在4-5月采摘,在采摘前要用草席、竹帘或遮阳网为茶树遮挡阳光的照射,这样茶叶中的叶绿素、氨基酸及二甲硫等含量会显著提高,通过遮阳覆盖又不影响茶树通风的方式,促进茶氨酸的形成,使得茶叶的色泽绿、香气高,滋味醇和品质都大大提升;使其成为真正适合抹茶生产的专用茶叶。

在我国的古代,抹茶称为“末茶”,起于六朝晋代,在唐代,人们会将茶叶蒸煮烘干后做成茶饼,饮茶的时候将茶饼敲碎,碾成末后用开水冲饮,叫作“点茶”

到了宋代,末茶的发展到鼎盛时期,经过采、拣、蒸、榨、研、造、过黄等,工序复杂,制法精细,饮茶流程也更为程式化。

上好的抹茶是用手动石磨加工而成,转速均匀,粉质细腻。将茶末放在茶碗中,注入少量沸水调成茶膏,然后继续注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,注水7回,使抹茶与水充分的相融,茶汤表面显洁白雪沫,点完后再将茶汤分别盛入茶盏中。

抹茶清香、清口,略带青草气,滋味鲜爽淡雅。采用超细研磨工艺,不仅不破坏茶叶的叶绿素、蛋白质、氨基酸等人体必需的数十种微量元素。

还有它鲜亮的色泽,清爽的口感受到人们的青睐。抹茶是集天然绿色,香气、营养于一身具有品位的绿色食品添加剂。在蛋糕、面包、泡芙、冰淇淋等食品中都加入了抹茶,使其散发出怡人的茶香味道。

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