抹茶什么时候喝(抹茶什么季节)

上次写了让自己心动很久的一不小心,跌入了梅子酒的奇妙世界,然后我自己就下单了梅酒,晚上在家小酌一会,制造了一段睡前很放松的时光。

其实,现在不仅适合喝梅酒,还很适合喝茶哦!

昨天晚上去逛盒马,看到有师傅在现炒龙井,凑近一闻,那炒制过程的茶香沁人心脾,一天工作的疲惫就在那一刻卸下。

而今天的主角,不是各种香香的茶叶,而是抹茶。新茶一般在3-4月份上市,抹茶一般会比新茶晚一个月左右,掐指一算,就是现在了。

茶叶不香吗?当然不是。而是因为抹茶的世界太美好,除了喝一碗纯纯正正的抹茶外,它的周边产品也丰富到让人沉迷。

抹茶的存在,即是美好

我是一个抹茶控。

去咖啡店不知道点什么的时候,抹茶拿铁就是最稳妥的选择;在日本机场的伴手礼店买零食的时候,少不了抹茶生巧。

另外,用抹茶做的茶冻也让人觉得Q弹迷人,舌尖的美好可以满溢进心里;还有抹茶冰激凌,不管是什么季节,来一个都是满格的乐趣。

因为加入了抹茶的配方,不少甜品的甜腻感被抹茶中和,一种愉悦的味觉体验便油然而生。

抹茶周边产品都这么好吃了,有什么理由不好好品一次纯正抹茶呢?

不过,身边也会有那种完全吃不来抹茶的朋友,他们会讨厌关于抹茶的一切。每次出去一起点东西吃时,都会遭到些嫌弃白眼,抹茶控表示很不服气啊!

也许抹茶投缘,也是一个交朋友的标准。

如果你喜欢抹茶的话,我建议你用一杯茶的时间慢慢读它。

这篇文章会告诉大家抹茶整体的来龙去脉,以及推荐一些和抹茶有关的美味,店里买与自制的都有。

抹茶的起源

说到抹茶,很多人第一印象也许是日本抹茶,认为它是舶来品。其实抹茶是我们的民族之光,它在隋朝的时候起源,在唐朝与宋朝达到了顶峰。

最耀眼的时候莫过于宋朝:那时候已经有了完整的寺院抹茶茶艺,也就是点茶,茶道也非常值得细品。

但是事情后来有了转折点,到了明朝,抹茶完全开始走下坡路了,当时中国流行的是用完整茶叶泡汤,现在也是。

抹茶又好吃又有营养,一开始明明是我国的「国粹」之一,为什么最后是日本把它发扬光大呢?

抹茶在中日两国的兴衰,有几个人物起到了关键性的作用。

第一是朱元璋

在明朝初期,朱元璋觉得喝抹茶太耗费民力了,再加上炒茶技术越来越进步,因此抹茶也被慢慢淘汰了。

第二是某位日本高僧

在南宋的时候,日本有位高僧把这种「吃茶」的方式带到了日本,并在日本发扬光大成抹茶。樱花和抹茶,这两样东西还蛮能代表日本的。

第三是日本茶道大师千利休

到了日本之后,必须有人传播抹茶文化,它才能得以兴盛。这位关键人物就是日本茶道大师千利休。

千利休从小就酷爱茶道,因为家里做生意的关系,他可以接触到许多茶贩子,接触「侘茶」后,他完全爱上了,之后便全新钻研这门学问。同时,他也把日本的茶道推向了巅峰:他创造了「抹茶道」,这也让抹茶更好地在全世界出道。

日本茶道中主要使用的茶,便是抹茶。当时千利休用的茶叶来源于宇治,他将茶叶磨粉冲泡,放在黑色的陶碗里,看着颇为有意境。

抹茶如何制成?

抹茶的英文翻译是Matcha,其实它是从「磨茶」这个词里演化而来的。而「磨茶」这个词本身,就是在讲故事。不管是中文还是英文,这个词念起来都极具美感。

茶叶末与茶汤一起喝,才能叫做「吃茶」,丢弃茶叶的喝法,才叫「喝茶」。要做出好的抹茶,每个步骤都需要讲究。在先天条件上,就挺有讲究的。

1. 需要为茶叶搭一个大棚

不难发现,抹茶粉绿得非常鲜艳,比一般的茶叶看起来鲜活不少。那是因为,在栽培的时候,茶叶就受到了特殊照顾。

在采摘前20天左右,茶农们会为茶叶搭上大棚。这样可以阻挡掉部分紫外线,茶叶就能产生更多的叶绿素,茶叶的味道也会更鲜甜。

黑色的部分即是进行了遮光操作↑

2. 比一般茶叶更晚采摘

抹茶茶叶一般要5月份采摘,比一般茶叶生长更久,那么它的苦涩味也会降低。

3. 特别的「杀青」方法

说到杀青,大家一般都会想到影视剧里结束拍摄的那个场面,其实「杀青」这个词来自于做茶叶的工艺哦。

比如在做茶叶的时候,用高温炒一炒,茶叶里的氧化酶就会失去活性,那一刻的鲜也被锁住了。而用来做抹茶茶叶的「杀青」方式很特别:用水蒸气蒸,这样操作可以让抹茶的颜色更加鲜绿。

4. 用石头研磨,才有抹茶的细腻。

很多朋友会觉得即便这样,抹茶也不过是种比较特别的粉嘛,其实它们完全不同。

我们日常泡的茶包里,放的就是茶叶粉,如果把茶叶粉泡水里,最后一定会沉淀。但抹茶却很神奇,它会均匀地分布在水中,像是一碗绿色的汤,口感不苦涩,反倒还有点微甜。抹茶就像豆腐一样,需要用石磨,把原材料旋转碾压,才能得到最终很细腻的颗粒,来之不易。

而且,抹茶的营养很丰富,一杯抹茶所含的营养成分,是同样分量绿茶的30倍。本来被丢弃茶叶中所蕴藏的宝藏,被这种「吃茶」方式全捡回来了,细想也是一件大好事。

那些关于抹茶的吃吃喝喝

大多数人喜欢抹茶,其实都是喜欢抹茶周边的产品,包括我也是。绿色的各种食物,不仅看起来让眼睛觉得放松,味觉上也多了几丝灵感。

说到抹茶,位于京都南部的宇治就非常值得。

说宇治这个地方是抹茶味的,也丝毫不夸张。虽然不能说「宇治=抹茶」,但它鲜明地代表了一种治愈的味道。

图片来自:岛屿喫茶店

之前说有僧人将抹茶从中国带到日本,在寻找日本的种茶之地时,宇治这片神奇又静谧的土地便被盯上了。

在日本,光说种茶需要的自然条件,宇治就赢在起跑线上了,而且从古至今,宇治人种茶一直很认真。到现在,宇治的茶文化,现在已经成为了世界遗产。

宇治抹茶有个「御三家」,指的是中村藤吉、伊藤久右卫门、福寿园这三家抹茶店,它们是当地规模做得比较大的三家,都有点历史,也备受日本人的好评。

我选了其中最喜欢的一家,带大家逛逛,细细品品,虽然现在去不了,可以马住以后去嘛。

伊藤久右卫门

有人说它是殿堂级的宇治抹茶,在看了许多关于它的资料后,我觉得这句话完全不是商业吹捧。

目前的它,已经有300多年的历史。店里的手艺都是一代传一代,目前已经传到第八代了。

在京都,它一共有三家店,分别是宇治本店・平等院店・京都駅前店。从方便程度来说,那肯定是去「京都駅前店」,开在车站那儿,跳下JR或者新干线就能见到。

这儿算得上是当地旅行的必去之处了,但这家店丝毫没有因为太受欢迎而膨胀,出品仍旧保持高水准,价格也合理。

光吃茶显得比较单调,这儿出的一些列抹茶食品,着实让人非常心动。精致的抹茶茶点,配上精美的器具,真的好治愈,愉悦感就存在于那个当下。

如果有一碗抹茶搭着各色小食品尝,那便是一口气可以品味到抹茶世界里的花花万物,很是精彩。

而且在食物摆放上,这家陈列上少不了艺术感。光有绿色或许会显得单调,他们搭配上了无花果与树莓,用红色作为点缀,整体摆盘更有灵魂。

我最想吃的就是这个「白胖纸」——抹茶大福。里面是绵软的抹茶豆沙酱,外层是有点Q弹的表皮,一口咬下去,抹茶味四溢。因为抹茶品质好,大福的回味也有点悠长。

抹茶生巧很值得一买,是它家可以闭眼入的小食。另外,抹茶味的巧克力饼干也不错,它的整体构造与白色恋人差不多,奶味与茶味都很醇。

如果喜欢稍微可爱一点的口味,那么抹茶巧克力草莓就很对胃。中间的草莓是冻干,外层是抹茶味浓郁的巧克力,口感酥脆,又不会太腻,是唇齿友好型零食没错了。

在这里吃有的甜点,还会附赠一杯抹茶或者茶,比如下面这个抹茶巧克力甜品,或者是曾经的秋季限定美味。

性价比也很高,一整套40人民币左右,有茶有甜点,用的食材还是顶级的!

它们家的周边食品做得很丰富,就像在告诉大家「万物皆可抹茶」。颜值也讨人喜爱,值得纳入胃里。

最近因为疫情的缘故,店铺处于休业状态。哎,只想祈祷疫情快点好,想出去的心已经感觉到无法按捺了。这么美好的抹茶与甜点在世界上存在,现在却没有办法吃,想想也蛮苦的。

日常里 我们可以Get的抹茶美食

没法去日本的当下,其实我们身边,也有不少好吃的抹茶周边。比如各大奶茶界的巨头们,都有自家的抹茶担当。

喜茶

喜茶家有一款「翠玉抹茶」,整体是养眼的原谅绿。它有微微的苦味,奶也不显得甜腻,我觉得它抹茶与奶的比例刚刚好。

如果想要口感丰富点,加入芋圆波波或黑糖波波,以及加冰激凌也很棒。这样吸下去的每一口都很有料,当个奶茶精就很过瘾。

图片来自:_Zzzzzly宝

另外,加点奥利奥也是不错的思路,把它撒在顶部的奶盖上,咸甜味道中,带着酥脆,味蕾会记住。

图片来自:图仔超下饭

一点点

抹茶拿铁

一点点的抹茶拿铁还挺经典的,两三年前刚上市的时候,还引起了不小的轰动。

好的味道经得住考验,现在去排队一点点的时候,还是看到有不少人点它,饮料看起来有春意盎然的感觉,炎炎夏日的时候喝上一杯,也很是过瘾。

一开始茶与奶会分层,味道中会先是奶味,再有茶味。慢慢喝,它们就会更加融合。当然,你也可以一开始就摇匀,感受醇醇的抹茶拿铁。

抹茶味的隐藏菜单:

我先整体说下加料原则↓

想要口感更丰富,可以加入波霸;想要再快乐点,加入冰激凌也不错;喜欢滑滑的口感,可以加入仙草冻或者布丁;喜欢红豆的绵软,也是不错的加料选择;喜欢燕麦的香气,那就点上……

在这些配料中,你可以根据自己的喜好排列组合。

图片来自:巧力哥哥

很火的一个点法是:纯抹茶+冰激凌+珍波椰。

相比于抹茶拿铁,这波操作是让口感更丰富的选择,而且没有奶的中和,抹茶茶底看起来绿到亮眼。

图片来自:CAI_采

你想想看,一口吸进去,有清新的抹茶味作为基底,又甜又醇的冰激凌碰触到舌尖会有清凉的快感,珍波椰嚼着口感又非常丰富。总体来说,这一杯层吃的很有层次感。说爆炸好喝有点夸张,但会让人下次想再点。

图片来自:CAI_采

奈雪の茶

奈雪家的各种面包都非常值得尝试,很少踩雷。

抹茶咩咩包

与别的牛角包不同,它的上面洒了不少抹茶粉,在面包整个甜美松软的基调上,加入了一点点的苦。而且,中间的陷料是特调的淡奶抹茶酱,抹茶爱好者应该会很喜欢它。

它选用了宇治一家百年抹茶老店「北川抹茶」的原料,品质在线。白白的圆球是白巧克力爆谷,咬下去软硬口感兼备,会让人沉浸。

Royce抹茶生巧

在机场的伴手礼店里,Royce生巧一直都备受喜爱。它出了很多的口味,牛奶味、原味、抹茶、香槟味……不同口味陈列在店里,就像是巧克力彩虹一样。

因为是抹茶控,我自然是不会放过抹茶味的生巧。

Royce的除了拥有特别滑软的口感以外,奶香本身也很浓郁,它用的是北海道特产的优质奶油哦,而抹茶与奶天生就是让味蕾开心的组合。相比于别的,Royce生巧我可以一次性多吃上两块,味蕾的喜好不会骗人。

生巧里面还加了点小酒,不细品还吃不出,有点让人陶醉。从销量上看,抹茶生巧在整个系列里,也是佼佼者。

对啦,Royce的工厂看着好舒服,一座白色的房子被田野包围,丰收的季节有机器在收割稻谷,安静的乡村风景在慢慢展开……

Royce巧克力工厂↑

梦龙抹茶雪糕

最近中午时分,完全有夏天的感觉,经过冰柜的时候,我会忍不住瞅两眼雪糕与冰激凌。冰柜里出现的梦龙抹茶雪糕,成功引起了我的注意。

图片来自:鸣儿呀~

外面的巧克力层选用的是比利时巧克力,咬开巧克力层,就会有一片绿意袭来。普通款的梦龙都会有一点腻,抹茶味的完全不腻。拿着它在阳光下吃,让人觉得夏天更近了。

徐小蟹甜品

这家店Base在杭州,如果是外地的朋友,来杭州可以安排哦,本地的朋友就更方便了。

徐小蟹家的蛋糕,我大概品尝过7-8种口味,没有一个低于90分。

以前的生日蛋糕就是在这里订的,叫「一抹夏天」,是抹茶味的。当时一起吃蛋糕有不怎么爱抹茶的朋友,会觉得这蛋糕可以接受,而爱抹茶的人更是喜欢得不得了。

去年徐小蟹在日本沉浸式地学了好几个月甜品,最近能感受到吃到的有几款蛋糕加入了不少新的idea。

「一抹夏天」整体口感绵软又清新,蛋糕胚与抹茶层一点腻的感觉都没有,第一口,我就有被惊艳到。而且这款蛋糕,是在徐小蟹怀揣着“想做出杭州最好吃的抹茶蛋糕”的想法下做出来的。

蛋糕咬下去特别松软又湿润,是以前没有吃到过的口感,原来是因为加了半块豆腐。

订购方式:小程序「徐小蟹甜品屋」

如果有时间与兴趣,

我更推荐你亲手做点抹茶味的饮料小食。

比如:抹茶拿铁、抹茶奶冻、抹茶曲奇、抹茶卷等,这些难度都不高,相对耗时也短。毕竟亲手做的,自带滤镜,吃起来也更香。

图片来自:夏风晚夜甜品店

具体怎么做大家可以去某红书或某厨房搜索。不管做哪种抹茶小食,原材料一定要选好,抹茶粉是重中之重。

这里有几个买抹茶粉的小Tips:

1. 真正好的抹茶,是不会在包装上印上大大的抹茶字眼的,所以在某宝上可以看到的那些印着巨大的宇治、京都、抹茶字眼的抹茶产品,请三思。

简单地说,就是网上在卖的那些抹茶,大部分都是假的,不太靠谱。

2. 抹茶粉的保质期并不长,不会超过6个月,买的时候一定要咨询清楚日期。

靠谱抹茶粉有哪些?

宇治当地名店里买的抹茶粉,基本没有问题。但是现在我们也没法去宇治,只能找找某宝较为靠谱的代购店。

这是之前提到过的「伊藤久右卫门」卖的抹茶粉,在日本已有扎实的口碑打底了。

日本官网价格:30g约200人民币

某宝代购:235,贵出三十多,也还算合理。

30g其实不少,一般泡一次抹茶大概需要2g粉,这样算下来可以冲泡上15碗,平均每碗十几块,其实不贵。

知道了宇治有哪些有名的抹茶大店后,直接在某宝搜这些大店的名字,一般就会有抹茶产品出来。

除了「伊藤久右卫门」外,我还找了其它几家宇治名店:

1. 中村藤吉

2. 福寿园

3. 一保堂

4. 丸久小山园

5. 山政小山园

宇治是日本抹茶产区中最有名的地方,另外,爱知县西尾、福冈八女、静冈县都是值得去寻味抹茶的地方。

还有佐贺县的嬉野,这儿我去过,温泉和嬉野茶最有名,当时没来得及喝上一碗抹茶,不过买了嬉野特色的抹茶伴手礼,回来后觉得是所有伴手礼里最好吃的。

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每过一天,夏天都在离我们更近。绿色的抹茶,以及它的周边,看着似乎就能带来丝丝凉意。

如果你和我一样,也是抹茶控的话,那就尽情拥抱关于抹茶的一切吧。不管是品尝还是做甜点,都能让当下,多一点快乐。

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