萎凋干燥白茶制作特点(白茶萎凋工艺)

众所周知,白茶是一种制作非常简单的茶叶,白茶讲究天然纯粹,是人们尝试用最少的干预对待的茶品,许多茶界学者都称白茶是用太阳的能量制作的茶品,但是在白茶的制作中最重要的是哪一个步骤,大家知道吗?具体如下!

  白茶的关键工艺萎凋

  白茶基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味,萎凋是形成白茶品质的关键工序

  1、萎凋的作用

  萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风的情况下进行的,伴随着叶片水分的蒸发和呼吸作用,叶片发生缓慢的水解氧化,促进茶叶挥发青草气,散发出甜醇的萎凋香。在萎凋过程中,糖类物质进一步降解成有机酸,酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素。果胶水解,果胶酸含量增加。蛋白质水解,氨基酸含量增加,形成白茶鲜爽甘甜的滋味。

  2、萎凋的方式

  (1)、室内自然萎凋

  指在室内环境中进行摊晾。环境要求是干净清洁,四面通风,无日光直射,防止雨雾的侵入。先对鲜叶进行分类,区分开老嫩叶片。鲜叶摊放于水筛上,萎凋七八成后,叶片由浅绿转为灰绿,青气散去,拼筛后继续萎凋,达到九成时,下筛剔选。自然萎凋有温度和湿度要求,一般春茶室温爱18-25摄氏度,相对湿度在67%-80%;夏秋茶室温在30-32摄氏度,相对湿度60%-75%。萎凋历时52-60小时。

  (2)、加温萎凋

  指通过管道加温或在萎凋槽加温进行萎凋。春茶季节,遇到阴雨天气,无法自然萎凋,需要加温萎凋。加温萎凋能够使生产摆脱天气条件的约束,缩短白茶加工周期,提高生产效率。

  (3)、复式萎凋

  指将日光萎凋与室内自然萎凋相结合的萎凋方式。在清晨或傍晚日光微弱时将鲜叶在阳光下晾晒,待叶片微热时移入室内进行自然萎凋。如此反复2-4次。这种方法利于水分蒸发,增加茶汤的醇厚感。

  白茶的加工工艺

  1、采摘

  白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

  2、萎凋

  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

  3、烘干

  最古老的白茶干燥工艺,是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶,利用阳光干燥一定的时间,使茶叶内多余的水分气化。白茶的干燥,至今还保留这种原始方法。但这种干燥方法掌握不好的话,会使白茶含水率太高,存储时易产生霉味。

  4、保存

  茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

  总的来说,白茶的工艺分采摘、萎凋、干燥和保存四个工序,萎凋是白茶工艺的灵魂所在,直接决定着白茶成茶的品质,但是这并不是说其他的步骤不重要喔!

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